Moules et semoule, dans un moule...

Un bel gioco di parole, non vi pare? Mi sento quasi un genio!

Questa antipasto è nato per un fraintendimento (e come spesso succede, è dal fraintendere che nascono cose nuove). Stavo sfogliando Elle a Table settembre-ottobre 2014, e mi ero soffermata su una ricetta dal titolo "Mulet et Semoule", ma siccome ero senza occhiali, invece di mulet ho letto moule, e da lì, per varie associazioni di idee, è nato l'equivoco, il gioco di parole e...la ricetta. E' semplicissima da realizzare e si prepara in pochissimo tempo, con una resa niente male a mio modestissimo giudizio. Basta avere lo stampino giusto, regalo di un tesoro di amica, e il gioco è fatto. Il letto su cui poggiano il cuore di semola e le cozze sgusciate è un semplice purè di patate colorato con del nero di seppia, magari tenuto un po' morbido così da creare una sorta di salsina che faccia da accompagnamento e che leghi il gusto delle cozze e della semola. 

Per preparare questo piatto vi serviranno solo delle cozze (appunto...moules) che farete aprire in padella con aglio e prezzemolo, delle quali conserverete l'acqua di cottura filtrata che vi servirà per far rinvenire della semola precotta (semoule), che in questo modo diverrà molto saporita. Le proporzioni di liquido e semola sono di 1:1. A parte farete un purè di patate quasi liquido, più liquido del mio di queste foto, (purtroppo mi si è un po' rassodato) e lo metterete a specchio nel piatto. Al centro porrete lo stampino (moule) leggermente unto con olio di oliva e dentro verserete la semola cotta, un po' per volta, sempre premendo per fare in modo che si solidifichi. Lasciate per qualche secondo lo stampino poi toglietelo e decorate lo sformatino con paprika dolce o peperoncino, secondo i vostri gusti, e con le cozze sgusciate tutt'intorno.

Buon divertimento e buon appetito!