Gateau Olga di Christophe Felder

Questa è una di quelle torte geniali, che solo un pasticciere della fama e della bravura di Christophe Felder poteva concepire: mandorla, arancia, pistacchi, orzata, ovverosia i sapori e la "scioglievolezza" di una cassata siciliana. Una torta di facile realizzazione, ma fatta di ingredienti che abbinati insieme scatenano in bocca vere emozioni paradisiache, e ditemi se questa non è l'essenza del genio!

Ovunque ho portato questa torta ho fatto felice le persone che l'hanno assaggiata, quindi l'ho fatta e la faccio spesso, quando voglio "comparire", fare bella figura insomma.

Ringrazio la mia carissima amica Marcella che me l'ha fatta assaggiare per la prima volta, fatta da lei, a casa sua: fu subito amore. Replico sempre la sua ricetta, che poi è la ricetta di Felder ovviamente, ma all'epoca i libri di questo pasticciere non si trovavano da nessuna parte in Italia, e solo lei, vera cultrice della materia, li aveva scovati nelle sue frequenti incursioni parigine e, molto generosamente, mi ha permesso di assaggiare e condividere questa delizia.

Ecco come si fa: 

4 uova

300g di zucchero

180g di succo di arance filtrato (circa 2 arance)

200ml di olio neutro (io ho usato quello di semi di girasole)

2 gocce di aroma di mandorla (in fialetta nei supermercati)

150g di semola rimacinata di grano duro

100g di farina 00

150g di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di un’arancia

Ingredienti per il rivestimento:

100ml di orzata

50ml di acqua

2 cucchiai da cucina di acqua di fiori d’arancio

marmellata o gelatina di albicocche

200g di pistacchi o mandorle tritate grossolanamente

Scaldare il forno a 200°, imburrare ed infarinare molto bene uno stampo quadrato di 24 cm di lato  con il fondo rimovibile (questo dolce è un po’ difficile da sformare).

Montare le uova con lo zucchero fino a rendere l’impasto bianco e gonfio, poi unire il succo di arancia, l'olio e le gocce di estratto di mandorla, continuando a montare.

Aggiungere anche le farine setacciate con il lievito, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di arancia,  amalgamando bene il tutto con una spatola finché l’impasto è liscio ed omogeneo.

Versare l’impasto nello stampo ed infornare per 5 minuti, poi abbassare il forno a 180° e  cuocere per circa 45 minuti, in ogni caso fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Durante la cottura preparare la bagna con l’orzata, l’acqua e l’acqua di fior d’arancio.

Quando il dolce è cotto togliere lo stampo dal forno e versare subito la bagna sopra il dolce facendola assorbire piano piano.

Lasciare raffreddare il dolce nello stampo.

Sformare delicatamente sopra un piatto da portata, poi spalmare la superficie con un velo di marmellata o gelatina di albicocche e ricoprire uniformemente con il trito di pistacchi o di mandorle tostate (anche a scagliette).

Quella di sotto è la foto di un'altra Olga che portai al raduno dell'MTC lo scorso Novembre 2015, venne benissimo, piacque a molti, ve la mostro per farvi vedere l'altezza della torta, che deve'essere di circa 5 cm. La prima foto invece, come la seconda, è della torta che ho fatto ieri e che mi è venuta un po' più alta, chissà, forse ho montato troppo le uova con lo zucchero, o forse è stata la semola rimacinata Senatore Cappelli, un po' troppo rustica, che ha reso l'impasto più grossolano. In ogni caso è molto molto buona: fatela e non ve ne pentirete!