Giornata Nazionale degli Spaghetti al Pomodoro

Per il Calendario del Cibo di AIFB oggi si celebra la Giornata Nazionale degli Spaghetti al Pomodoro, di cui è ambasciatrice Rosaria Orrù del blog  SosiDolceSalato, pertanto voglio riproporre una mia ricetta presentata per la Sfida n. 47 dell'MTC, quella appunto degli Spaghetti con la Pummarola proposta da Paola del blog FairiesKitchen.
In una splendida giornata come quella di oggi, in cui si sente il profumo della primavera, quale piatto invoglia di più di uno spaghetto con i pomodori freschi, magari abbinati all'aglio, all'olio buono, al basilico e al parmigiano, fanno davvero golosità! La mia ricetta replica quella di un ristorante fiorentino, i Briganti, che su questo semplice piatto ha costruito la sua fortuna. Io ci vado spesso proprio apposta per gustare questo piatto squisito che, provando e riprovando, sono riuscita a rifare uguale anche a casa. 

Gli ingredienti sono pochi e semplici:

- pomodori rossi buoni e saporiti (non  del supermercato!)

- basilico fresco a foglia piccola

- olio toscano

- aglio fresco

- peperoncino in polvere

- maccheroni alla chitarra De Cecco

- acqua e sale per cuocere la pasta

Sbucciare i pomodori (qui ho usato dei piccadilly molto profumati e saporiti), tagliarli a filetti dopo averli privati dei semi e del liquido, deve rimanere solo la polpa asciutta.

Condire con poco olio, sale e peperoncino in polvere, aglio fresco a filetti e foglie di basilico spezzettate, e mettere in frigo a riposare per qualche ora. Nel frattempo preparare l'olio agliato: mettere tanti spicchi di aglio in un tegamino un po' alto con del buon olio di oliva e far scaldare a bassa temperatura. Quando l'olio inizia a fremere, togliere il tegamino dal fuoco e far raffreddare. Ripetere questa operazione tre volte, per far insaporire bene l'olio di aglio, senza farlo bruciare.

Al momento di preparare la pasta, mettere in una padella qualche cucchiaio di olio agliato, e far scaldare il sugo freddo di pomodori, giusto il tempo di far ammorbidire i pomodori senza che perdano il loro sapore fresco e di far sprigionare i profumi dell'aglio e del basilico: condire poi la pasta, cotta al dente, con questo sughetto e cospargerla di parmigiano grattugiato nel mixer e di peperoncino in polvere, una bella mescolata e buon appetito!