Hamburger salmone, crema di avocado, cipolle marinate e maionese al lime

Più passa il tempo e più mi convinco che l'MTC è l'Università della Cucina. Corsi completi, approfonditi, corredati di "masters" in ogni disciplina, con interventi di esperti del settore e dispense a tema (i meravigliosi e utilissimi Tips&Tricks). Quasi 50 argomenti, ognuno studiato, analizzato, sviscerato, rivoltato come un calzino, testato e ovviamente anche assaggiato, fino a non avere più segreti e anzi, sviluppato e arricchito con creazioni originali e inaspettate. Sono troppo onorata di far parte di questo gruppo, dal quale attingo voracemente e poco do in cambio, un po' per il poco tempo, un po' per la mia mancanza di creatività, un po' per la mia imbranataggine verso tutto ciò che riguarda i pc - a malapena so copiare un link e inserire una foto, (e queste ultime non nell'ordine che vorrei, sigh!), non so neanche mettere il banner dell'MTC Member, e ci terrei moltissimo, non so partecipare al tema del mese, le foto su Instagram non le metto perché me ne scordo, e via andare. Spesso mi chiedo fin quando continuerò a poter godere di questo illustre consesso: finché non verrò cacciata per manifesta inferiorità,  io mi stringo forte a tutti i suoi membri e spero in un prossimo futuro di riuscire ad abbattere le barriere informatiche che m'impediscono di godere appieno di tutto questo bendiddio.

Per il tema di questo mese, scelto dalla nostra bella Arianna ho scelto un hamburger che sa d'estate, con i sapori e i profumi un po' tropicali del lime e dell'avocado, accompagnati da una cipolla appena scottata in acqua e aceto, quindi quasi dolce, e da un salmone insaporito con erba cipollina, il tutto condito con una maionese al lime fatta con questa infallibile ricetta. Il risultato mi è piaciuto assai, ancora di più è piaciuto al marito, che scendendo in cucina dal piano di sopra alle 13.30 in punto dopo aver lavorato alle finestre sul tetto, ha esordito con un "che si mangia?". Per l'appunto il panino, appena finito e immortalato, si stagliava sul tavolo da pranzo come una visione, oscurando con la sua golosità il caos che regnava tutt'intorno. "Questo, se ti va!". Piacevolmente sorpreso e grato, il marito spalancava gli occhi e la bocca e si avventava sul panino, trangugiando e mugolando al contempo. Ha detto che era molto buono, bontà sua.

Ed ecco la ricetta:

Per i buns:

250 grammi di farina multicereali manitoba QB

250 grammi di farina 0

260 grammi di latte intero
50 gr. di burro

una bustina di lievito secco

5 grammi di sale

10 grammi di zucchero

semi di sesamo nero

La dose di Arianna era la metà, quindi io ho sbagliato, ma meno male!!!!! I panini sono venuti così buoni che sono spariti in una giornata, e ora devo rifarli perché tra l'altro mi hanno regalato due marmellate una più buona dell'altra, e questi panini sembrano fatti apposta per accompagnarle. Ho impastato tutto nella planetaria, poi ho fatto una bella palla liscia che ho messo a lievitare per due ore:

Se questi panini li avessi conosciuti quando avevo le bimbe piccole, quanto avrei risparmiato di fornaio in occasione delle festicciole di compleanno! Invece di spendere quaranta euro di "duchesse", le avrei fatte da me spendendone due e sarebbero state ancora più buone!

Detto questo, trascorse le due ore, ho piegato l'impasto come spiegato da Arianna, e ho fatto lievitare ancora un'oretta (faceva un caldo tropicale, quindi lievitava che era una bellezza).

Poi ho fatto i panini, me ne sono venuti sette belli grandi, che ho messo a lievitare ancora, coperti, per circa mezz'ora. Li ho spennellati con l'uovo diluito col latte e li ho cosparsi con i semi di sesamo nero, quindi li ho infornati a 180° per venti minuti esatti.

Per le cipolle marinate:

tagliare ad anelli una cipolla di Tropea e sbollentarla per due minuti in acqua e aceto, finché non diventa di un bel colore fucsia. Scolare gli anelli su carta da cucina e mettere da parte.

Per la crema di avocado:

1 avocado maturo frullato, sale e pepe. Tutto qui

Per la maionese:

questa ricetta qui, ma invece del limone ho usato il succo di due lime (ci vuole la "s" per il plurale?)

Per il ripieno:

150 grammi di salmone

erba cipollina

sale e pepe

Tagliare al coltello il salmone, condirlo con sale e pepe massaggiando con le mani, unire l'erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli:

Dare la forma circolare al trito di salmone direttamente sulla piastra, accendere il fuoco sotto e cuocere circa cinque minuti, perché si compatti bene, poi voltare l'hamburger delicatamente dall'altra parte e far cuocere due minuti.

Per il contorno:

1 carota tagliata a bastoncini sottili

acqua e farina per una pastella liquida

mettere i bastoncini di carota a bagno nella pastella, poi friggerli in olio caldo (con la pastella non ho potuto provare il metodo Bertuzzi, mannaggia!)

A questo punto, comporre il panino, mettendo una foglia di insalata, le cipolle marinate tutte intorno, l'hamburger di salmone al centro, sopra la crema di avocado e sopra a tutto, la maionese, che deve un po' colare. Coprire con la metà superiore del panino e mordete l'estate!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 49 dell'MTC